麻辣烫串底料配方及做法
配方：牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川干朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香叶2克、豆蔻3克、草果1个、白芝麻
做法：
把所有香料和朝天椒放清水中泡30分钟。泡好的香料和干辣椒捞出沥干，草果用刀拍碎。
起锅放适量菜籽油，把沥干的香料 干辣椒都放下去 小火炒出香味，放旁备用。
倒入菜籽油熬熟，等变成清亮状态，再把牛油放下去继续熬制，待牛油完全化开之后，关火让油温降至五成热，然后把炒香的香料放进去，调成小火把香料完全炸香炸干，持捞干净香料的残渣，倒入藤椒油，撒上适量白芝麻。
将新鲜猪骨老母鸡焯水，然后冲水干净，再把焯过的放在一起，放入老姜，大火烧开转小火，熬三个小时 成高汤。
熬好的高汤浇上适量熬好的底料，再加入适量盐，酱油，放入食材，煮上三五分钟就好了
用麻辣烫料怎么做麻辣烫
用麻辣烫料做麻辣烫的方法如下：
1. 锅中放少量油，把三分之一块红九九（或其他火锅底料）放入加热融化。
2. 加入一撮香葱炒香，然后加水，加入半袋纯牛奶，有高汤的可以加一碗高汤。
3. 放入不好熟的先煮，比如香菇、海鲜菇和土豆片、火锅丸子，煮开后放一包泡面。
4. 泡面煮散开后加上青菜，加入麻酱搅拌均匀，关火盛出放香菜葱花蒜末。
以上步骤仅供参考，菜品的口感和味道还需要根据个人口味进行调整。
大锅麻辣烫底料的正宗做法教程
材料：干辣椒1碗、清水适量、大葱2根、生姜1块、蒜1头、洋葱半个、油适量、花椒粒2大匙、豆豉1大匙、五香料1大匙、白酒1大匙、高汤适量、干辣椒段1大匙、鸡精少许、冰糖1茶匙、盐少许。
做法：
1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。
2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。
3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。
4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。
5、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。
6、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。
7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀
8、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。
相关问答
1. 麻辣烫串底料和普通麻辣烫底料有什么区别？
答：麻辣烫串底料通常更注重香辣和串味的浓郁，而普通麻辣烫底料则侧重于麻辣和鲜香，串底料在制作时，会加入更多的香料和调料，让味道更加丰富，适合搭配各种串串。
2. 自制麻辣烫底料需要哪些原料和工具？
答：自制麻辣烫底料需要准备的原料有：辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、香料（如八角、桂皮、草果等），还有牛油或者菜籽油，工具方面，需要锅具、炒勺、漏勺等基本烹饪工具。
3. 如何让自制麻辣烫底料更香浓？
答：想要让自制麻辣烫底料更香浓，可以注意以下几点：选择上好的香料和辣椒；在炒制底料时，要用小火慢慢炒，让香料和调料充分融合；可以适当加入一些牛骨或鸡肉熬制的高汤，提升底料的鲜味。
4. 自制麻辣烫底料的保存方法和保质期是多久？
答：自制麻辣烫底料完成后，可以放入密封容器中，存放在冰箱冷藏室，冷藏可以保存1-2周，如果放入冷冻室，保质期可以延长至3个月左右，不过还是建议尽早食用，以保证口感和新鲜度。
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评论列表（3条）
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希望本篇文章《麻辣烫串底料配方及做法 自制麻辣烫底料的做法》能对你有所帮助！
本篇文章概览：麻辣烫串底料配方及做法配方：牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川干朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香叶2克、豆蔻3克、...