炒板栗沙子为什么越炒越大
我们知道铁的比热容较小，传热迅速；而栗子壳恰恰相反，其比热容很大、热导率很小。所以，大部分热量被栗子壳吸收，只有少部分热量传导至栗子壳内侧，用于加热栗子仁。而石子质量很大，热导率介于铁锅和栗子壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。栗子炒制过程中必须不停地翻动石子，这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热；另外，翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触，有助于提高传热效率。
沙子在翻炒的过程中，同时加入麦芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附着物，高温加热后，沙子逐渐变成黑色。
糖炒板栗石子粘在一起了怎么办
重新加热一下就好了。 然后趁热吧它们分开。 不过注意温度。 温度一旦过高，这锅栗子过火糊了的话，栗子就废掉了。 造成不必要的经济损失了。
炒板栗要放滑石粉吗
不需要
栗子的炒制过程实际上是一个涉及辐射、对流和传导等多种热传递方式的复杂过程。在火焰热辐射作用下，炒锅温度高达数百摄氏度。
栗子外壳紧贴着炒锅，由于栗子壳的热导率极小，内外温差很大，短时间内栗子仁不会熟透。但是栗子壳很薄，温度升高很快。这样一来，往往栗子壳已经炭化，而栗子仁仍未熟透。
加入大量石子，石子质量很大，热导率介于铁锅和栗子壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。
相关问答
1. 为什么炒板栗时沙子会越炒越大？
答：炒板栗时加入沙子是为了让栗子受热更均匀，在高温翻炒的过程中，沙子之间会发生摩擦，使沙粒表面的一些微小颗粒脱落并附着在其他沙粒上，从而使沙粒逐渐变大。
2. 炒栗子时为什么要放石子呢？
答：炒栗子放石子其实和放沙子的原理类似，都是为了使栗子受热更均匀，石子比沙子更大，能更好地起到支撑作用，防止栗子在翻炒过程中被压扁，石子也能帮助栗子脱壳，让栗子更容易裂开。
3. 放石子炒栗子会影响口感吗？
答：不会的，放石子只是为了帮助栗子更好地受热和脱壳，在炒制过程中，石子并不会和栗子发生化学反应，也不会改变栗子的口感，相反，使用石子能让栗子更加均匀地受热，使口感更佳。
4. 炒栗子时，石子和沙子可以互换吗？
答：虽然石子和沙子的作用相似，但一般情况下不建议互换，因为石子比沙子大，更适合炒制大颗粒的栗子，而沙子更适合小颗粒的栗子，如果互换，可能达不到理想的炒制效果，影响栗子的口感和外观。
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评论列表（3条）
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希望本篇文章《炒板栗沙子为什么越炒越大 炒栗子为什么要放石子》能对你有所帮助！
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